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摘要：分析了单细胞蛋白的种类、基本特性、培养方法等，探究了影响其产量、产率的原因以及单细胞蛋白应用于食品工业的安全性评价及应用过程中的优缺点，介绍了国内单细胞蛋白在食品行业的应用情况和前景，展望了单细胞蛋白的研究方向。关键词：单细胞蛋白;菌蛋白;微生物发酵;食品工业;Abstract：Thepapersummariedthespecies,thecharacteristics,theculturemethodsofsinglecelltein,exploredthefactorsaffectingtheyieldandductivityofsingleelltein,：singlecelltein;bacterialtein;microbialfermentation;foodindustry;单细胞蛋白(SCP)是利用***、霉菌、酵母菌或微藻在各种基质上大规模培养而获得的微生物菌体[1]，是由蛋白质、碳水化合物、脂肪、核酸、维生素和无机物等混合组成的细胞质团[2]。SCP生长速度快，可以用简单廉价的非蛋白原料转换为蛋白质，这些***的特征可有效补充蛋白质来源的不足，对于食品工业的发展具有重要意义。1、单细胞蛋白的种类选择生产SCP的微生物主要从安全性、实用性、生产效率和培养条件等方面考虑，且需要味道好并易消化吸收，但**重要的是安全、***和不致病。用于生产SCP的微生物种类很多，目前用于生产SCP的微生物主要包括4大类群。
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